annatMat
Recept från Njallejaur. Gamla & nya, för råvaror från trakten. Kommer snart: Marcus recept på harpalt!
| ovan: Bagardottern Emilia Carlsson |
|
| ovan: Någons (:-)) första försök | |
| ovan: Marcus gädda utan kokos. | |
| ovan: Sagoprinsessan Fanny Lidfeldt. I Njallejaur pussar man abborrar, inte paddor! |
|
| ovan: Johan & Zaida | |
| Nedan: Paltätning på släktträff i Njallejaur |
|
| |
|
|
|
| Nedan: Johan Åhman lappwokar | |
|
Nedan: Martin & Algon Eriksson i Schluringdagarnas era |
|
Bröd- & ostrecept
Fisk
Fågel
Paltrecept
Renkött- & blodmat
Småvilt
Specialare
Matfavoriter i njallejaur sammanställning enligt intervjusvar fram till februari 2007
Skicka in recept! skicka gärna med bild.
Severinas lappkaka enligt Zaida
1 l vatten
1 1/2 pkt jäst
1 kopp socker
vetemjöl
blanda allt och låt det jäsa... sätt ugnen på högsta värmen och "grädda tills det är klart!" säger Zaida
"mamma lät bröden jäsa på ett lakan i en timma å när de var färdiggräddade penslade hon dem med sirapsvatten." sa pappa (martin) som nyss hade fått smaka på mitt första försök...
Kaffeost enligt Zaida
"Värm fet mjölk till fingervarmt, ungefär som då du ha mjölka korna.
Sätt dit en matsked ostlöpe. Och så en pjätt till!
Då du ser att det börjar ta ihop värmer du upp det på plattan.
Sila så att vasslan får rinna av. Färdigt!
Vasslan kan man använda som degspad till mjukkakan."
(man kan grädda osten i ugnen också...)
Lillnjallejauriansk Gäddfilé på saltbädd med kokos (Marcus)
Fantastiskt god huvudrätt med Gädda. Ett väldigt enkelt recept som faktiskt inte tar mer än 20 minuter att göra.
Obs! Ett vilkor finns för att lämna detta till allmän beskådnig, och det är att jag (Marcus) kräver att bli bjuden minst var tredje gång denna rätt blir tillagad.
Tid 20 minuter
6 portioner
Du behöver:2-3 msk grovsalt
1 hel sida Gäddfilé
2 tsk limesaft
citronpeppar
salt
½-1 dl kokosflingor
Sås:
3 tsk curry
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 msk fiskfond
1 dl kokosflingor
Gör så här:
Strö ut grovsaltet i en ugnsform. Lägg Gäddfilén ovanpå med skinnsidan ner. Droppa över lime och krydda över citronpeppar och salt. Strö över kokosflingorna. Tillaga i mitten av ugnen, i 200 grader 15-17 min tills kokosflingorna fått lite färg.
Gör en god sås under tiden Gäddan är i ugnen. Blanda curry, kokosmjölk, vatten och fiskfond. Låt koka upp. Tillsätt kokosflingorna. Smaka av. Servera.
(Om du vill ha tjockare sås, blanda ner idealmjöl eller gör en redning med vetemjöl och vatten.)
Servera Gäddan med kokt ris och såsen samt grönsaker & en stor öl.
Zaidas skedpalt
ägg
mjölk eller vatten
salt
vetemjöl eller rågsikt
Rör ihop! Forma med skedar, lägg i kokande, saltat vatten och koka till de flyter upp (ca 10-15 min)
I köttåpalt, köttsoppa eller med stekt fläsk till.
Blodpalt enligt Gunhild (genom Kenneth)
ca 1/2 l nöt- eller renblod (3 dl renblod & 3 dl vatten/mjölk eller 2 dl nötblöd & 2 dl vatten/mjölk)
5 mellanstora kokta potatisar och dessa mosas
1 dl kornmjöl, resten vetemjöl (ca 1 kg) tills du kan forma en palt, lite svårt att säga mängden...men gör den ej för hård! Gör en provpalt först, är den för hård spä ut med mjölk, är den för lös lägg till vetemjöl.
Man kan sätta till ett ägg i smeten då blir den mera porös.
Fyllning i palten: fläsk, renfeta, späck. Renfeta ger den godaste smaken!
Lotties flatpalt (räcker nästan till 2 vuxna & 5 hungriga barn!)
ungefär 12 ganska stora potatisar
2 handmått salt (1 = ca 1/2 cm upp i min kupade vänsterhand)
vetemjöl tills det blir lagom trögt att reda med trägaffel
Sätter på paltgrytan med vatten och salt från vänsterhanden. River all potatis i matberedaren med finaste rivet, sedan byter jag till kniven och arbetar ena hälften så att det blir riktigt finrivet. Sen blandar jag ihop mjöl och salt och blandar med potatisen allteftersom, tills det blir för jobbigt att reda ihop. Nu häller jag mjöl i en djuptallrik och duttar i lagom mycket smet åt gången och rullar å plattar till...doppar den färdiga palten i det kokande vattnet, låter palten ligga kvar på sleven tills nästa är färdigrullad...när sista ligger i grytan kokar jag det kanske 25 minuter till. Sen...extrasaltat smör i paltbrunnen, lingonsylt på sidan och ibland (om jag inte känner mig för tjock) stekt rimmat fläsk till. Och sen paltschwiiimen.
Torkad renbog enligt Gunbritt
Ta upp bogen ur frysen, pensla med olja och salta — låt ligga över natten.
Nästa dag: 150° i ugnen i ca 4 timmar.
Gott på julbordet!
Blodplättar med renfeta
Blanda en plättsmet utan ägg och med blod (utblandat m vatten) istället för mjölk.
Stek finskuret fläsk eller renfeta.
Häll över smeten och stek som vanliga plättar!
Blodkorv enligt Zaida & Gunbritt
"Köp fjällster på affärn. Gör som en pannkaksdeg (mera mjöl) med blod (utblandat m vatten) istället för mjölk.
Skär renfeta och blanda i. Fyll aldrig skinnet fullt och knyt eftersom.
Koka ungefär lika länge som då man kokar palt.
Ät med smör, lingon & stekt fläsk.
Ren på japanska (från AlltomMat 5/2007)
ca 500 g renskavCarpaccio – Ren på italienska (från Ren Mat Lycka av Gudrun Thomasson-Ek)
2 msk sesamfrön
1 msk olivolja
1 1/2 dl Teriyakisås
1 dl vatten
2 pakshoi eller salladskål
3/4 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Jasminris till...
Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de fått lite färg, lägg upp på ett fat.
Stek (hög värme) renskaven i omgångar med olja.
Häll över Teriyakisåsen & vattnet. Låt koka i ett par minuter, krydda. Strö över sesamfröna sist.
Skölj och ansa pashoien/salladskålen. Fräs snabbt i stekpannan.
Servera med ris.
200 g fryst reninnanlår
1/2-1 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk grovt krossad svartpeppar
100 g riven lagrad västerbottensost
ruccolasallad
Skär det frysta köttet i lövtunna skivor och lägg det direkt på fyra stora tallrikar.
Pensla köttet med olivolja, salta och peppra.
Låt stå en stund.
Strö över hyvlad eller grovt riven västterbotten vid serveringen.
Lägg en liten hög ruccola mitt på varje tallrik ovanpå köttet.
Detta är fruktansvärt gott! Köp boken, den är liten men naggande god!
Schluring (Martin eller Algon)
Stek fläsk i små bitar.
Mosa kokt potatis å häll över fläsket å häll på mjölk.
Låt stå å småputtra litegrann.
Lägg allt på hembakt tunnbröd å njut!
Schlobben/KolbullarSkär rimmat fläsk i småbitar.
Vispa ihop vatten & mjöl till en smet.
Stek lite fläsk åt gången... när fläsket är stekt häller du på lagom med smet och steker en plätta. Stek mer fläsk å fortsätt likadant...
Förstås kan man lyxa till det och ta mjölk istället för vatten, sätta till ägg osv.
Hargryta på Marcus vis
1 hare
2 hg fläsk
1 l svamp
2 l skalad potatis
5 små lökar
1 klyfta vitlök el knovsudd vitlökssalt
2 msk finklippt persilja
3 msk margarin
rödvin till spädning
grädde till redning
3 tsk salt
1/2 tsk peppar
Haren ansas och styckas. Bitarna torkas väl.
Brynes i het, smörad gryta tillsammans med fläsket i
skivor, svampen hackad och löken hel. Saltas och
peppras och får puttra under lock med rödvin 1/2 timme.
Då ilägges den skalade potatisen och persiljan.
Får puttra ytterligare 1/2 timme eller tills haren är färdig.
Såsen redes med grädde.
Serveras i grytan med rönnbärsgelé till.
Biffar på Harfärs (Marcus)
1 hare
1 gul lök
1 hg. bacon
mjölk
salt
svart och vitpeppar
2 ägg
1 dl. ströbröd
2 dl. grädde
soja
2 msk. vetemjöl
1 köttbuljongtärning
Slå mjölk över ströbrödet och låt svälla. Under tiden skär loss köttet från benen på haren och mal kött, lök och
bacon.
Blanda ner kryddor och ägg i smeten, pluss det svällda ströbrödet, späd med mera mjölk vid behov.
Forma smeten till biffar och bryn i stekpannan. Lägg över biffarna i en gryta och vispa ur pannan med lite vatten,
och häll skyn över biffarna tillsätt buljongtärningen, grädden och sojan och låt puttra i tio minuter. Red av med
vetemjölet.
Ripbröst med blåbärssås a´la Marcus
4 - 6 personer
4 st ripor eller annan fågelSås
2 msk smör
peppar
_ liter god buljong, kan kokas av skrovet tillsammans med lök, morot, salt, peppar o vatten.
2 dl blåbär, eller kråkbär
1 dl creme fraiche
100 g smör
salt
3 - 4 msk majzena eller arrowrot
Skär bort brösten, resten brynes o får tillsammans med några skivor lök, morot, salt, peppar o vatten koka till en buljong, under lock minst _ timme. Sila buljongen o koka den tillsammans med blåbären i ca 15 minuter, sila bort blåbären.
Bryn ripbrösten i smör, salta o peppra, ställ dem i 225 graders ungsvärme i 6 -7 minuter ta ut dem ur ugnen o låt vila i 3-4 min för värmeutjämning, under tiden görs såsen klar, vispa in creme fraiche i den kokande buljongen, därefter det kalla smöret också under kraftig vispning. Smaka av med salt o peppar o red av med majzena alt. arrowrot eller mjöl
Garnera med sås på brösten o några blåbär, morotsstrimlor o broccoli.
Palt= palt, pitepalt, skedpalt, blodpalt, köttåpalt, lappkok
Kött= ren, nöt, fläsk, älg, lamm, olika tillagningsformer
Fisk= abborre, fisk olika tillagningsformer
Fågel= kyckling, kalkon, i olika tillagningsformer
Typiskt svenskt= ärtsoppa, bruna bönor, kroppkakor, janssons, köttbullar, kålpudding...
Potatis= olika tillagningsformer
Utländskt= indiskt, kinesiskt, mexikanskt, thai, amerikanskt... tacos, wok, hamburgare, sushi, kebab, starkt...
Specifikt italienskt= pizza, pasta, lasagne, spagetti & köttfärssås...
Annat= paj, svamprätter
Så här blev mitt recept eftersom 
.